小龙虾怎么做的好吃麻辣小龙虾的家庭做法

原料：

小龙虾怎么做的好吃，麻辣小龙虾的家庭做法，香辣小龙虾制作方法

小龙虾，田螺 3000 克为例。

调料：

姜末 50 克，蒜 50 克，香料油 750 克，香辣酱 300 克， 青花椒粒 50 克、干红灯笼椒 50 克，烧烤专用酱 100 克孜然 50 克，十三香 10 克 辣椒面 50 克，啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面，

秘制香料油制作：

香料先用温水泡 5 分钟，滤干水备用

色拉油 30 斤烧至五成热，下入香叶 50 克、草果 30 克、香果 20 克、丁香 10 克、桂皮 10 克、八角 50 克、ft奈 30 克、小茴香 20 翻炒出香，倒入洋葱 1000 克、葱 600 克、姜片 400 克、蒜末 400 克，小火炼干水分， 沥去渣滓，留油备用。 注：要红油味道颜色更洪亮或

更辣的可以加入糍粑辣椒 2 到 3 千克（根据自己当地的饮食习惯）。

秘制香辣酱制作：

菜籽油 12 斤烧到五成热，放入郫县豆瓣 4 斤、腐乳

500 克、泡小米椒 1000 克、辣椒茸（辣椒泡透后打成茸）2000 克小火翻炒 40 分钟，加入甜白酒 50 克，继续翻炒 20 分钟即可。

实验的时候 各种调料按照比例减 时间也要减 熬制时间 大概就是除以 10 再乘以 3 就好比你用了 1 斤油 就是假如 10 斤油熬制的时间是 60 分钟 就除以

10 就是 6 分钟 再乘以 3 就是 18 分钟 大概就是 20 分钟搞定

烧烤专用酱

天津蒜辣酱150 克 甜面酱60 克 东北豆瓣酱30 克 <芝》麻酱 30 克 鸡精 味精 都是 10 克左右 在一起拌匀 最好有料理机搅拌

香料粉配比：

八 角  110 克  花 椒  80 克    干 姜 片  50 克 良 姜  60

克   毕卜   30 克   桂皮 60 克   白胡椒 60 克   茴香

30 克 肉 扣 50 克 白 扣 30 克 丁 香 15 克 香料在

买的时候 就让卖调料的给打成粉 （此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比）

制作方法：

（1）田螺洗干净后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙，（水中滴入几滴菜油其中换几次水）捞出沥干水分。去掉尾端

（2）锅里水烧开 后下田螺 加盐 50 克 煮 5 分钟后 在冲洗洗 2 遍

（3）锅内放入香料油 750 克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒 50 克、干红灯笼椒 50 克，香辣酱炒香后，加烧烤专用酱 100 克 味精 20 克 鸡 精 20 克 加入啤酒2 瓶 后倒入田螺一同翻炒5 分钟，盐适量， 香料粉 5 克 倒入清水 要求清水略低于田螺 盖盖焖

10 分钟左右。 辅料可以加黄瓜条魔芋等

炒得少可更具比例减，煮好也可翻炒收汁。

注，炒龙虾的方法同上，大龙虾需拔掉尾线，去掉盖清洗（龙虾煮过水后用油炸后再炒会更香的）

（4）撒入 孜然 50 克 辣椒面 50 克 出锅

附：制作香辣虾的方法

以两斤凤尾虾为例，冲水解冻，在背部划一条口，过滤干水分，加少量的盐搅拌，倒入 80 度左右的油锅炸熟至红，捞起待用。另锅入 200 克香料油烧至 5 成热， 下花椒 20 克 ，干辣椒节 30 克，田螺香辣酱 30 克炒香，再倒入虾翻炒片刻 ，下入辅料 芹菜节、大葱节、小青椒节各 30 克炒 1 分钟，加入鸡精 味精适量，起锅时加香油花椒油。炒好入盆 加小葱，芝麻香菜点缀即可