“鸭霸王’’特卤技术资料 一、概述 “鸭霸王”系列卤制品是根据现代人口味在传统卤制工艺基础上进行了革命性的改革，采用几十种食用中药材、调味品秘制而成。其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肝等卤制品颜色鲜艳自然...

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。 ...

炸鸡柳原料：鸡肉500克，土豆粉50克，鸡蛋3个，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。 制作： 1、将鸡肉切成条，加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。 2、鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，放入...

一．适合各类烧烤的秘制撒料制作 1.撒料：小茴香 80g ，白芝麻 50g 孜然粒250g五香花生 50 g（生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料） 2.白料：盐500g...

“特色荷香扣肉”既有川菜的家常味，又有潮式卤水的风味，还融合了冷菜汤浸的技法，并充分利用卤鸡、卤排骨及卤肘子的汤料制作而成。它突破了传统荷香扣肉过油、上色的繁锁程序，减化制作步骤，提高了出菜速度，成为...

啤酒烤鸭的制作方法核心技术 附腌料卤水、飘香辅助料机密配方。说明： 选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成 飘香辅助料： 水10千克，50倍蛋白糖2克，味特鲜20克、麦...

烤羊肉 一．羊肉肉制品的选择 大排档的话选择羔羊肉最佳，这种羊肉肉质非常嫩，成粉色，价格会比普通老羊肉贵 1-2 元，购买的时候尽量选择瘦肉，再买几块钱的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指盖大小的肉 块即...

原料： 甘肃天祝白牦牛牛肚500克，黄瓜片50克，车厘子2瓣。 调料： A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），自制卤水1干克。   自制卤水配方： 1．分别将猪棒子骨、净老母鸡各2干克，净...

北京爆烤鸭配方中药配方（单位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1...